牛排怎麼選 Steak
因為愛吃牛所以要懂牛~!!!! 
如果有美國牛跟澳洲牛要怎麼分? --------------- 選澳洲牛就對了(成本比較貴阿)
美國牛-以玉米、穀物為主食，養成期大約30個月，美國牛的纖維跟油脂普遍不夠成熟，風味較弱
澳洲牛-以配方飼料為主食，且有專業人員照料，養成期大約40-50個月才可以宰殺，風味較美國牛成熟，所以有美國牛跟澳洲牛選擇，要記得選澳洲牛喔 
那應該很多人跟我一樣，沙朗跟菲力要點哪個?
一般市面上從高級牛排館到夜市牛排，最常見的有三種牛排-"沙朗(Sirloin)"、"菲力(Tenderlonin)"，
因為這二塊牛肉部分他們位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，口感較好，骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力。
O 沙朗牛排 (Sirloin Steak)-位於牛的後腰脊肉的部分(菲力上方)，稱為Sirloin，下方則是Top Sirloin及Bottom Sirloin(較次等)。沙朗是牛隻極少運動到的部分，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，略有嚼勁，肉度嫩度適中。
N 菲力牛排 (Tenderloin Steak)-位於腰內肉部分，脂肪含量極低的瘦肉部分，每頭800公斤的牛，只有4公斤的肉是菲力牛肉，是牛肉最嫩的部分，位於牛的腰內肉部分，運動量極少，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，肉質細嫩且油脂低，價格較高，適合煎烤，建議5分熟。菲力是我的首選，因為我愛吃嫩肉
看這隻牛秒懂最常點的牛肉部位，也順便先知道英文怎麼說，這樣去國外點餐也可以很專業
B 牛舌 (Beef tongue) - 就想著舌頭這麼軟又帶點酥脆彈性的口感，吃起來好像跟牛拉基，讓人意猶未盡啊!
烤牛舌技巧，不要烤過頭，只要烤單面就好，當顏色稍變，牛舌緊縮後，灑點鹽就可以吃了
D 板腱牛排 (Blade steak)-位於牛肩胛夾部分，梅花牛及嫩肩里肌出於此處，這部分活動頻繁，肉質比較緊實，板腱牛排的特色是中間有一根透明的嫩筋，不同於嚼不動的白筋，煎烤過的筋吃起來非常Q彈，眾多燒烤店愛用牛排之一，適合熟度：5-7分熟。
I 肋眼 (Ribeye)- 照片的牛肉有看到眼睛吧，所以稱為肋眼牛，肋眼牛排旁邊會帶一條油筋，牛筋上會有一塊上蓋肉特別嫩，是肋眼中最精華的部分，因為帶有油筋，太生會難嚼，建議五分熟，怕血水的可選擇七分熟。
K 牛小排 (Short Ribs) - 帶骨牛小排取至肋脊部分，一頭牛共有13根肋骨，經切割後第6-10根(佔整頭牛的1.5%相當稀少)，帶骨附近的油花非常豐富集中，油筋跟膠質也較多，肉質結實，非常適合帶骨炭烤，與骨頭連接的筋膜處烤得相當酥脆誘人，建議全熟，全熟狀態下，牛肉收縮會與肋骨自然分離，表現出牛小排焦脆的筋肉和嚼勁。
M 紐約客牛排 (New York Strip) - 因為這塊肉長得像紐約市的曼哈頓區，也稱作New York steak，位於牛的前腰脊肉部分，運動量較多，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，嚼起來牛肉感十足阿，建議5分熟。
L 紅屋牛排/丁骨牛排 (Porterhouse Steak) - 菲力牛排口感鮮嫩，紐約客牛排口感嚼勁及油花，丁骨牛排剛好取中間值，且份量較大份，適合食量大且想要同時享受不同口感的老饕。
腰脊肉切片位置不同，比例也不同，一般來說，切片菲力部分較多稱"紅屋牛排"，菲力較少則是"丁骨牛排(T-bone Steak)，切出來菲力大小大於1.25英吋，就稱為紅屋牛排。
T 牛五花 - 靠近肚子的地方，較多油花，肉質略硬，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，適合熟度：7分熟。
骰子牛排 (Diced beef Steak)- 一般夜市或居酒屋，他們用的骰子牛會挑比較靠近屁股地方的肉，運動量極少，肉質細嫩且油脂低，且把每一塊肉切到2*2公分的黃金比例，建議5分熟。
戰斧牛排(Tomahawk) - Tomahawk在美國印地安語是斧頭的意思，因為牛排的外型就像一把斧頭一樣，斧餅部分有牛小排的嚼勁和油香，斧頭部分有肋眼的軟嫩口感，一頭牛僅能切出10~12客，價格會比較貴。
H 牛肋排 - 肋排位於第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，適合炭烤。
牛的橫膈膜 - 肉味強烈，肉質軟嫩，是傳說中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位，市面上較少見，下次有看到一定要點來吃吃看就知道了，超!級!好!吃~~~~~，建議熟度：5分熟。
"日本和牛" - 被譽為世界上最高價的牛肉，正港日本和牛認定十分嚴格，日本有三大和牛產地，神戶牛、松阪牛、近江牛。肉質分A~C和1~5個級別，最優秀的多半落在A4、A5等級
應該看過菜單招牌上的"A5黑毛和牛"，5代表最高級。
為什麼和牛這麼貴? 簡單來說，和牛一般餵食玉米，可以活得比平常的牛更久，高品質的美國牛，自養約16-18個月，和牛一班至少會被餵養至30-36個月。
和牛為什麼好吃? 因為技術及血統和環境飼養，和牛養出一身脂肪細密的牛肉來，正因肥瘦相間及佈滿大理石油花，脂肪豐富，一咬下去有入口即化的口感。
最後，如果去國外點牛排
Waiter問說"How would you like your steak?"(你要幾分熟?)
不要回答seven or eight，會被黑人或白人問號
牛排熟度英文
1分熟 - Rare (生的)
3分熟 - Medium rare
5分熟 - Medium
7分熟 - Medium well
全熟 - Well done (牛小排就建議全熟，因為有骨隨)
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